Tengo 21 años trabajando y renuncié ¿puedo demandar por un finiquito mayor?

Buenas noches, tengo 21 años trabajando para la misma empresa, de los cuales los últimos ocho ocupé un puesto alto en la misma, de buenas a primeras me dicen que me re ubican sin ninguna razón, ni llamadas de atención, ni avisos previos, el salario es el mismo pero las obligaciones son mayores, acepté el nuevo puesto de menor categoría por necesidad económica, ahora sin embargo; no estoy dispuesta a continuar y renuncié, dando un plazo de 25 días para que me reemplacen se que tengo derecho a un finiquito, pero no estoy de acuerdo con lo que me dan porque el nuevo puesto ha perjudicado mi salud y mis intereses, creo que era lo que quería mi empleador desgastarme y cansarme para orillarme a la renuncia, ¿puedo demandarlo para obtener mas dinero? De antemano gracias por su respuesta